Čokoláda, príbeh sladkej kultúry od bôbov až po tabuľku
Čokoláda je jedným z najobľúbenejších potravinových produktov na svete. Milióny ľudí ju denne konzumujú ako sladkosť, ingredienciu do dezertov či v podobe tabuľkovej čokolády alebo luxusných pralieniek. Tento výsledok pozná každy z nás, no málokto vie, aká je skutočná cesta čokolády.
KDE A AKO RASTIE KAKAO
Základom čokolády sú kakaové bôby, semená stromu Theobroma cacao, ktorý rastie v tropickom pásme okolo rovníka. Najväčšími producentmi kakaa sú krajiny ako na príklad Pobrežie Slonoviny, Ghana, Vietnam, Mexico, či ďalšie krajiny Južnej Ameriky, Afriky a Ázie. Krajina pôvodu má výrazný vplyv na chuť čokolády. Podnebie, pôda, odroda kakaovníka aj tradičné metódy
VYTVÁRANIE CHUTE
Pestovanie kakaa je náročné. Vyžaduje dôslednú starostlivosť, špecifické podnebie, teplotu aj dostatočnú vlhkosť. Bôby rastú v plodoch – luskoch priamo na kmeni alebo vo vetvách kakaovníka. Na výrobu 1kg čistej kakaovej hmoty je potrebných zhruba 40 kakaových luskov. Po dozretí farmári plody ručne zbierajú, aby nepoškodili strom. Následne sa kakaové bôby vykupujú v spracovateľských centrách, kde sa fermentujú, sušia a balia. Odtiaľ sa expedujú k výrobcom čokolád, kde sa drvia a melú na kakaovú hmotu, ku ktorej sa pridávajú ostatné komponenty ako cukor, sušené mlieko alebo napríklad karamel či vanilka.
Nasleduje konšovanie – dlhé miešanie pri kontrolovanej teplote, ktoré zjemňuje textúru a rozvíja chuť. Následne sa čokoláda spracuje do formy "peniažtekov", ktoré sú už pripravené na konečné spracovanie do praliniek, tabuliek alebo ďalších čokoládových produktov.spracovania vytvárajú jedinečný chuťový profil.